Qué te quitas al escurrir la lata
¿Y qué cambia para tu salud con solo escurrir el aceite de la lata? Pues sobre todo la cantidad de grasa y de calorías que acaba en el plato. En Vitónica ya repasamos las ventajas e inconvenientes del atún al natural y en aceite, y la conclusión era que el primero aporta menos grasa y calorías, mientras que el segundo, sobre todo si es de oliva, conserva mejor la textura y el sabor.
Por lo tanto, escurrir bien la lata no sólo ayuda a que la mayonesa no quede pesada, sino que evita sumar una grasa extra a un plato que ya lleva la de la propia salsa, algo que tiene sentido si estás cuidando las calorías. Pero lo que más hay que vigilar sigue siendo la cantidad de mayonesa, y ahí tanto Eva Arguiñano como su padre coinciden en no bañar la ensaladilla en salsa.
La patata fría, mejor que recién cocida
Hay otro detalle de la receta que interesa a partir de cierta edad, y tiene que ver con la patata. Un estudio de la Universidad de Lund comparó en 13 personas sanas la respuesta a patatas recién hervidas y a patatas guardadas en frío, y vio que el almidón resistente pasaba del 3,3% al 5,2% al enfriarlas. Y cuando además se aliñaban con vinagre y aceite de oliva, el índice glucémico bajaba un 43% y el insulinémico un 31% frente a las recién hechas.
Vamos, que la patata enfriada de la ensaladilla eleva el azúcar en sangre más despacio que la recién cocida, algo que ya contábamos al explicar por qué conviene preferir las patatas en ensalada y no en puré. Pero se trata de un estudio pequeño y hecho con personas sanas, por lo que no hay que leerlo como un tratamiento, y si tienes diabetes lo sensato es hablarlo con tu médico o con tu nutricionista.
La nevera, el gran debate
Y aquí llega la parte en la que los cocineros no se ponen de acuerdo. Dani García defiende que la ensaladilla no toque la nevera porque el frío apaga los sabores y las textura, aunque conviene recordar que con mayonesa casera conviene comerla cuanto antes.
Para quien ya ha cumplido los 65 esa advertencia pesa bastante más. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, con la edad el sistema inmunitario y los órganos reconocen y eliminan peor los gérmenes, y casi la mitad de los mayores de 65 años con una intoxicación alimentaria confirmada en laboratorio acaba en el hospital.
Imagen de portada | Directo al Paladar
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